Hiver
Au mois de novembre, la vigne entre dans la période de repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille alors la vigne afin de maîtriser sa croissance. C’est un travail long qui conditionne le rendement et la qualité de la future récolte.

Certains viticulteurs placent une butte de terre au pied de chaque cep, afin d’assurer une isolation thermique, c’est le buttage, d’autres préfèrent simplement laisser pousser l’herbe autour des pieds. Pendant cette période également, le vigneron entretient les poteaux et les fils de fer de palissage. Les fils sont retendus afin de préparer l’arrivée de la végétation printanière.

Printemps
Dès la fin du mois de mars, le cycle végétatif redémarre. La sève monte et suinte à travers les cicatrices de la taille : on dit que la vigne "pleure" .

Au mois d'avril, les premiers bourgeons vont éclater et des feuilles vont apparaître, c’est le débourrement. Les vignerons attachent les sarments aux fils de fer de palissage afin d’organiser la pousse de la vigne.

Été
Au début du mois de juin, la phase végétative de la floraison (de petites fleurs apparaissent) ne dure que quelques jours. Cette étape est importante puisqu’elle détermine la date des vendanges : 100 jours environ après la pleine floraison.

Puis les fleurs se transforment en grains de raisin, c’est ce qu’on appelle la nouaison.

En juin et juillet, le vigneron peut effectuer ce que l’on appelle une vendange verte : suppression de grappes vertes pour limiter le rendement et améliorer la qualité des grappes restantes. A cette époque également , les rognages sont effectués : suppression des branches appelées pampres.

Au mois d’août, les raisins grossissent et mûrissent, c’est la véraison. A cette étape, les baies des grappes de pinot noir, passent du vert au violet très foncé.

Automne
En septembre/octobre, les raisins gorgés du suc du soleil sont prêts à être vendangés. Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger. Les vendanges durent de deux à trois semaines.

Après les vendanges ; les vignerons sont en cuverie pour vinifier la nouvelle récolte. Le mois d'octobre verra la fin des vendanges et l'automne tâchera de rouge ou d'or les feuilles des vignes.