Jambe : gouttes incolores laissant des traces sur le verre en forme de larmes indiquant la présence d’alcool.

Jéroboam : Bouteille d’une contenance de trois litres, soit l’équivalent de quatre bouteilles de 75 cl.

Maturation : Phase végétative de la vigne pendant laquelle le raisin va s’enrichir en sucres. Elle précède la vendange.

Magnum : Bouteille d’une contenance d’ un litre et demi, soit l’équivalent de deux bouteilles de 75 cl.

Millésime : Année de récolte d’un vin.

Moût : Jus de raisin non fermenté qui est issu de la vendange.

Nouaison : Phase végétative de la vigne qui succède à celle de la floraison. Les fleurs de la vigne se transforme alors en petites baies de raisin.

Nabuchodonosor : Bouteille d’une contenance de quinze litres, soit l’équivalent de vingt bouteilles de 75 cl.

Négociant : Achète le vin chez le vigneron, le met en bouteille et le vend.

Négociant éleveur : Le négociant-éleveur ne s’occupe pas de la vigne. Il sélectionne et achète le raisin ou le moût chez le vigneron puis élève le vin et le commercialise.

Œnologie : science du vin traitant de son élaboration, de sa conservation et des éléments qui le composent.

Ouvrée : terme bourguignon, qui représente une superficie de 420 m². Il ya 24 ouvrées dans un hectares.

Palissage : Action du vigneron qui consiste à fixer les sarments de la vigne par un ensemble de piquets et de fils alignés.

Pièce bourguignone : fût de chêne de 228 litres (= 300 bouteilles de 75 cl).

Rafle : squelette (tige) de la grappe de raisin.

Tanin ou Tannin : substances ,issues du raisin, qui donnent au vin ses propriétés gustatives, ses arômes et sa capacité de vieillissement.

Sarment : Tige, prenant naissance sur le cep de la vigne, qui porte les feuilles et les grappes de raisins

Taille : Action du vigneron consistant à couper certains sarments de la vigne afin d’équilibrer la croissance de la vigne et limiter le volume de la récolte pour gagner en qualité.

Tastevin : Coupelle en métal inventée au XIIIème siècle pour déguster les vins sur fûts. Prononcer "tatevin".

Vendange : récolte du raisin quand celui ci est arrivé à maturité en vue de produire du vin. Elle a lieu généralement pendant plusieurs semaines au mois d’août –septembre.

Vendange verte : Au mois de juillet le vigneron peut supprimer quelques grappes encore vertes afin de réduire la future récolte et d'en augmenter la qualité.

Véraison : Phase végétative de la vigne qui a lieu généralement au mois d’août. Les baies des grappes de raisins changent alors de couleur : les raisins rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides. Débute alors la maturation.

Vigneron : Personne qui travaille la vigne, vinifie son vin, l’élève et le vend. On parle également de viticulteur ou de propriétaire récoltant

Vinification : Ensemble des techniques mises en œuvre pour la transformation du jus de raisin en vin.