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S’initier à la dégustation des vins
Que ce soit au restaurant, dans une cave, ou lors d’un cours de dégustation, à Beaune, de nombreuses occasions vous permettront de déguster et apprécier les vins de Bourgogne.
Pour s’initier à la dégustation, voici quelques principes de bases que vous pourrez mettre en pratique lors de votre venue à Beaune. |
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Déguster, c’est solliciter notre vue, notre odorat et notre goût afin de décrire, classer et apprécier la qualité d’un vin.
Au moment de servir, utilisez plutôt un verre en forme de tulipe, évasé à la base et légèrement refermé au sommet, dont la forme guidera naturellement les arômes vers votre nez. Remplir votre verre au tiers vous permettra de le faire tourner afin d’aérer le vin et de libérer tous ses arômes. Une dernière chose avant de débuter, il convient de tenir le verre par la base, pincée entre le pouce, l’index et le majeur réunis, ainsi, le verre ne sera pas réchauffé et ne portera pas des marques de doigts. |
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1ère Etape : Regarder
Cette première approche, appelée examen visuel, vous permet d’obtenir des renseignements sur la nature, l’âge et la qualité du vin. De plus, elle éveille les sens et met en appétit.
Sur un fond blanc, regardez le vin.
- Observez la couleur, appelée robe, celle-ci est étroitement liée à son âge. Un vin rouge jeune peut être pourpre, rubis ou cerise, plus agé, il sera grenat, tuilé. Chez les vins blancs, le jaune-vert est un signe de jeunesse, l’ambré de vieillesse.
- L’intensité de la couleur varie aussi, de faible à soutenue, elle annonce la structure du vin. Pour les vins rouges, une couleur profonde présage en général un vin plutôt corsé, riche en tanins tandis qu’une couleur faible suggère un vin léger.
- Intéressons nous également à la transparence du vin : un vin sain est limpide sans trouble ni particules en suspension.
- Observons ensuite la brillance du vin. Positionnez votre vin à la hauteur de la ceinture et inclinez-le légerement afin de dominer le disque de brillance, également appelé "miroir". Il doit être pur et éclatant. Un disque mat, en revanche, annonce un vin sans intérêt.
- Remuez ensuite le vin doucement et vous apercevrez ses larmes ou jambes (gouttes transparentes qui indiquent la présence d’alcool), descendre le long des parois internes du verre, plus ou moins vite en fonction de l’épaisseur. |
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| L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. |
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